农药残留检测技术规程
1、选择有代表性的菜叶，滴2—3滴洗脱液在菜叶上。
2、与另外一片菜叶轻轻摩擦使蔬菜表面的农药残留充分溶入洗脱液 中。
3、滴2滴提取液在白色药片上。
4、10分钟后与红色药片接触3分钟，然后打开。
5、观察药片颜色，蓝色为阴性-表面正常。
6、淡蓝色为弱阴性-表明有农药残留，但含量较低。白色为强阳性-表明农药残留超标。
调味品鉴别
1、调味品的感官鉴别要点
调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，对于液态调味料还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整，所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。
2、鉴别食盐的质量
食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。
(1)颜色鉴别
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。
良质食盐：颜色洁白。
次质食盐：呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐：呈暗灰色或黄褐色。
(2)外形鉴别
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。
良质食盐：结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐：晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐：有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。 |
